双乙酸纳的性质及防腐机理
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双乙酸钠,英文名称为Sodium Diacetate,简称SDA。国外商品名称为维他可乐波,VI-TA-CROP,在美国则称为CROP-CURE或GRAINCURE。它以含99.5%以上的优质醋酸为主要原料,用碳酸纳中和后,经浓缩、精制、结晶而成,是乙酸钠和乙酸的分子化合物,其分子式为CH3COONa·CH3COOH·ΧH2O或NaH(CH3COO)2,无水物分子量为142.09,由短氢键相螯合,外观为白色结晶粉末,其中乙酸含有的比率为39土1%。双乙酸钠的抗菌作用来源于乙酸,主要是单分子乙酸,它含有40%的游离乙酸,不离解的乙酸比离子化的乙酸更能有效地渗透霉菌组织的细胞壁,干扰细胞间霉的相互作用,可使细胞内蛋白质变性,从而起到抗菌的作用。 

 
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